Le Mothais sur feuille est un fromage réalisé à base de lait de chèvre, affiné sur une feuille de châtaignier. Le Mothais sèche pendant deux semaines et croûte pendant deux semaines supplémentaires. La feuille de châtaignier qui entoure le Mothais régule l'affinage et l'humidité.
Toutes les classes du lycée sont sollicités pour la collecte des feuilles de châtaignier qui servent à faire le Mothais sur feuille, spécialité des Deux-Sèvres. Cette collecte a débuté dans le lycée en 2005. Et depuis, chaque année, les classes vont cueillir des feuilles. Un quota est définie et cette année il est de 854 000 feuilles.
700 000 feuilles sont vendus à la Coopérative Laitière de la Sèvre, 100 000 sont destinés à
Poitou Chèvre (laiterie) et 3 000 à 25 000 feuilles sont destinés à des fromagers fermiers. Le départ des feuilles se fait maintenant, puis en janvier et en mars. Le séchage des feuilles se fait en moins d’un mois, en fonction du temps (soleil, pluie) lorsqu’on les a ramassé.
Le quota des feuilles est définie en fonction des effectifs et des classes. En effet, les BTS en deuxième année partent en voyage plus loin, il leur faut donc plus d’argent, c’est pourquoi ils doivent réaliser un quota plus important. Si les classes ramassent plus de feuilles que le quota prévu, les feuilles sont quand même payées.
La collecte se déroule dans des bois où les châtaigniers ont été coupés de l'année jusqu'à 2 ans, ce sont donc des repousses. Les professeurs font donc une prospection dans les bois et demandent une autorisation pour accéder aux parcelles. Ce sont eux qui prennent contact avec la laiterie, la fromagerie et les éleveurs, ils nous sont donc d’une aide précieuse !
Nous ramassons les feuilles par broche, cela représente 1000 feuilles. Les broches nous sont bien rémunérées.
Cette collecte permet aux classes de se retrouver et de s’unir pour une même cause, ce qui fortifie les liens. Voici donc quelques photos de la collecte des BTS PA1.
Article rédigé par Mélanie
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